آیا تا به حال فکر کرده اید که قبل از اینکه دانه های قهوه بو داده شوند، در مزرعه قهوه چه اتفاقی می افتد؟ مزارع قهوه در اندازههای مختلف وجود دارند و هر کدام روش های متفاوتی برای کشاورزی و فرآوری دارند.
درخت قهوه از دانه های گیلاس قهوه رشد میکند. پیش از کاشت در محل نهایی، درختان قهوه در گلخانه ها رشد میکنند.
هر شکوفه روی یک درخت قهوه نشانه یک گیلاس قهوه است که در چند ماه آینده خود را نشان خواهد داد. شکوفه دهی درخت قهوه، به معنای آغاز فصل محصول این درخت است.
حدود دو ماه پس از شکوفه دهی، گیلاس های قهوه سبز روی درخت قهوه ظاهر میشوند. برای رسیدن به یک گیلاس سرخ رنگ به ۴ تا ۸ ماه زمان نیاز دارند.
این گیلاس های سرخ و زرد تقریبا آماده چیده شدن هستند.
گیلاس ها به محض قرمز شدن، بالغ و آماده چیده شدن میشوند. همه گیلاس ها به طور هم زمان نمیرسند، بنابراین برداشت نمیتواند به یک باره انجام شود.
سپس گیلاس های قرمز قهوه به ایستگاه فرآوری حمل میشوند.
قبل از اینکه گیلاس ها فرآوری شوند، گیلاس های خام و زیادی بالغ را از آنها جدا میکنند.
در فرآوری شسته شده قهوه، گیلاس ها قبل از تخمیر و شسته شدن دانه ها باید پالپ شوند. در پالپ کردن، گوشت میوه توسط یک دستگاه مخصوص از دانه آن جدا میشود.
هنوز مقداری گوشت میوه و لعاب گیاهی روی دانه های قهوه باقی مانده است و در نتیجه، آن ها را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در مخازن آب تخمیر میدهند. تخمیر باعث افزایش طعم های روشن و اسیدی قهوه میشود.
پس از تخمیر، دانه های قهوه با آب تازه شسته میشوند.
شستشو و تخمیر باعث مرطوب شدن دانه های قهوه میشود بنابراین آنها را به ایستگاه خشک کردن منتقل میکنند. در آفریقا، استفاده از تخت خواب های برجسته برای خشک کردن قهوه معمول است.
دانه ها بسته به آب و هوا (دما، رطوبت و نور خورشید) ممکن است به ۱۰ تا ۲۲ روز خشک شدن نیاز داشته باشند.
دانه ها را در طی پروسه خشک کردن دائما جابجا میکنند تا از کپک زدگی جلوگیری شود.
سپس دانه های فاسد و آسیب دیده باید از دانه های خوب جدا شوند تا کیفیت فنجان قهوه بدست آمده پایین نیاید. نقص در قهوه به معنی مطابق نبودن دانه ها با استاندارد و از بین رفتن کیفیت قهوه به علت شرایط مزرعه، فرآوری یا بو دادن است. اغلب نقایص را میتوان بصورت دیداری در دانه ها مشاهده کرد (رنگ سیاه، ترک، کپک قابل مشاهده و غیره) اما بعضی از این نقایص را تنها با دیدن یا چشیدن پس از بو دادن میتوان تشخیص داد.
دستگاههای قهوه سازی که در کافهها و کافیشاپها استفاده میشود، با دستگاههای قهوه ساز و دستگاههای اسپرسو ساز خانگی که کاربران خانگی عادت به استفاده از آن دارند، کمی فرق دارد. استفاده از این دست...
شما هم شنیدهاید که اضافه کردن نمک در قهوه، طعم تلخ آن را کم میکند؟ تابحال همه ما برای کم کردن تلخی این نوشیدنی از شکر استفاده میکردیم و احتمالا تعجب میکنید که نمک هم میتواند تاثیر مشابهی (و چن...
با وجود اینکه تنوع و پیچیدگی زیادی در دنیای قهوه وجود دارد، اما همچنان قهوه سیاه یا بلک کافی جایگاه ویژهای در میان انواع نوشیدنی دارد. به عقیده بعضی از قهوهنوشهای حرفهای اسپرسو، کاپوچینو، لاته ...
یک چرت قهوه (Coffee Nap) دقیقا همان چیزی است که به نظر میرسد، ترکیبی از قهوه و خواب. ممکن است ترکیب کافئین با خواب غیرمنطقی به نظر برسد. اما مصرف کافئین به دنبال ...
قهوه فقط یک نوشیدنی ساده نیست! چون روشها و ابزارهای زیادی برای دمآوری یک فنجان قهوه وجود دارد و از آنجایی که در هر فرهنگ و کشوری ترجیحات متفاوتی از طعم و عطر آن دارند، بنابراین، شناخت تفاوتهای ...
اگر شما هم هر از گاهی دوست داشته باشید فارغ از هیاهوی شهر، یک روز یا بیشتر در طبیعت کمپ کنید و از آب و هوای تمیز اطراف شهر لذت ببرید، ممکن است نگران باشید که چطور قهوه صبحگاهی یا عصرانه که به آن عا...
هنگامی که صبح از خواب بیدار میشویم یا در طول روز به دنبال انرژی هستیم، قهوه اولین نجاتدهنده ما است. این نوشیدنی محبوب، نه تنها با عطر دلپذیرش قلبها را تسخیر میکند بلکه با کافئین موجود در خود، ...
یربا ماته، نوشیدنی محبوب در آمریکای جنوبی، از برگهای خشک یک نوع درخت خاص تهیه میشود و به خاطر طعم منحصربهفرد و خواص سلامتی که دارد شناخته شده است. نحوه مصرف سنتی آن، پر کردن فنجانی به نام ماته ب...
نظرات کاربران
اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “سفر دانه قهوه از گلخانه تا قهوه سبز” لغو پاسخ
نظرات کاربران